| | Пюре

Хлеб дарницкий рецепт

Хлеб дарницкий рецепт
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 15-20 мин
Количество порций: 3-7
Калорийность: 220 ккал/100 грамм
Белки: 24
Жиры: 19
Углеводы: 14

Ирина, извините, не увидела сообщение. Мне так радостно, что Вам понравился хлебушек! Спасибо вам, за такие красивые и аппетитные фото! Ещё раз спасибоза замечательно простой рецепт вкусного хлеба! Спасибо вам, за красивые фото! Вообще-то видно было, что воды много (муки мало), но я решила не добавлять, а пропробовать как есть. С ржаным хлебом не дружу, потому в даном случае всё по сценарию "хорошая мысля приходит опосля". У меня 10 грамм свежих дрожжей. Всегда столько на 400-500 г муки кладу. Молотого золотистого льна добавила. С недавних пор это обязательная добавка в нашем хлебе. И под настроение немного зиры и кориандра сыпнула. Вообще-то видно было, что воды много (муки мало), но я решила не добавлять, а пропробовать как есть. С ржаным хлебом не дружу, потому в даном случае всё по сценарию "хорошая мысля приходит опосля". У меня 10 грамм свежих дрожжей. Всегда столько на 400-500 г муки кладу. Молотого золотистого льна добавила. С недавних пор это обязательная добавка в нашем хлебе. И под настроение немного зиры и кориандра сыпнула. Оксана, извините за столь поздний ответ. Не так часто захожу, ребенок маленький. Мука всегда разная, воду надо добавлять постепенно, чтобы получилось тесто, которое можно вымесить руками. Я со свежими дрожжами никогда не работала, как то опасаюсь я их))). Хлеб действительно хорош, у меня муж его очень любит. Думаю, что муки лучше добавить по рецепту, а воды меньше. Думаю, что муки лучше добавить по рецепту, а воды меньше. И лён золотистый молотый я всегда в хлеб добавляю - 1 ст. Я всегда пекла черный хлеб по одному рецепту, всегда хорошо получался, но с добавлением закваски, солода и панифарина. Захотелось попробовать ваш, уж больно аппетитно смотрится. А вопрос в том, можно ли его замешивать и печь в хлебопечке, я руками не смогу вымесить тесто(очень болят)? А так очень хочется опробовать новый рецепт. Первый раз мне воды было много (видно мука у нас такая). Все последующие разы отличный хлеб получался. Наташенька спасибо большое за рецепт. Весь процесс происходил в хлебопечке, только что вынула, еще горячий. Хорошо поднялся, крыша ровная, трещенок нет. Какой на вкус отпишусь позднее. Пусть все мечты сбываются! Но получился не черным, а скорее серым. И мне немного не хватило ржаного запаха. Однако, такой хлеб все ровно буду печь. Но получился не черным, а скорее серым. И мне немного не хватило ржаного запаха. Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора. Этот хлеб был со мной, наверное, с самого рождения сколько себя помню, он всегда был на столе. Не скажу, что любила его с детства и даже наоборот, поскольку, будучи ребенком, всегда плохо ела и поэтому часами просиживала за тарелкой холодного супа с ложкой в одной руке и куском черного хлеба в другой. Да и как можно любить то, что всегда под рукой Сегодня его тоже можно купить практически везде - в любом магазине и даже в любой хлебной палатке По виду вроде все тот же кирпичик черного, но ВКУС! Не знаю из чего его пекут, но есть это совершенно не возможно(((а уж тем более когда прекрасно помнишь каким он может и должен быть! Поэтому время от времени пеку дарницкий сама. Процесс довольно долгий, но совершенно не утомительный, поскольку активных телодвижений минут на 10, а все остальное время работает закваска – она поднимает тесто, насыщает его ароматом, придавая неповторимый, характерный только этому виду хлеба вкус А когда хлеб испечется да остынет, отрежешь зажаристую краюшку, сверху немножко маслица, чуть сольки Господи! И жить хорошо, и жизнь хороша! И воистину старый друг лучше новых двух! По рецепту нужно довольно большое – 130 г – количество закваски, если у вас ее меньше, то нарастить нужное количество можно путем прибавления к имеющемуся количеству закваски равных (по массе закваски) количеств муки и воды. Например, у меня «контрольное» количество закваски – 45 – 50 г, которую я освежаю ежедневно, оставляя 5 – 10 г и прибавляя по 20 г муки и воды. Если я собираюсь печь хлеб, то накануне в очередное освежение закваску не отбираю, а наоборот прибавляю по 50 г ржаной обдирной муки и 50 г воды, размешиваю и оставляю на 4 часа или, как ленивый вариант, освежаю поздно вечером и оставляю на ночь, а утром ее использую для замеса опары. Вот так выглядит закваска перед замесом опары. Такую муку я использовала в этот раз. Для опары смешайте все необходимые компоненты в негустое тесто. Влажной рукой округлите тесто, накройте и оставьте в тепле (желательно при 28 – 30 С) на 3 часа. Готовая опара должна заметно увеличиться в объеме и стать пористо – воздушной. К готовой опаре добавьте пшеничную муку 1 с, ржаную обдирную муку. В центре мучной горки сделайте лунку, налейте туда немного воды из общего количества, вмешайте немного муки до жидкого теста как на блины, всыпьте дрожжи, дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи насытились водой и охотнее перешли в раствор, а затем размешайте, чтобы дрожжи растворились, и оставьте в покое минут на 20. В оставшуюся воду всыпьте соль, размешайте. Добавьте в дежу солевой раствор и замесите тесто. При замесе теста самое главное добиться его однородности. Когда тесто станет однородным, помесите его еще 2 – 3 минуты, прямо в миске, играючи, и этого будет вполне достаточно. Тесто округлите, накройте и оставьте в тепле (28 – 30 С) на час – полтора. Хлебную форму хорошо смажьте растительным маслом. Выложите тесто на смоченный водой рабочий стол и как сможете скатайте в ролик. Огладьте его внешнюю поверхность и этой оглаженной поверхностью вниз уложите тесто в форму. Влажными руками выровняйте верх – до ровного и гладкого. Форму накройте и оставьте в тепле до удвоения теста в объеме. Перед посадкой в печь верх теста опрыскайте водой, а если в процессе расстойки верхняя поверхность теста стала неровной, появились лопнувшие пузыри, то можно перед посадкой в печь смазать хлеб жиденьким тестом –для теста берете 1 – 2 столовые ложки пшеничной муки 1 с и добавляете такое количество воды, чтобы получилось очень жиденькое льющееся тесто примерно как на блины и очень аккуратно и бережно смазываете им хлеб перед посадкой в печь. Подготовленный хлеб ставим в разогретую до 250 – 260 С духовку и выпекаем первые 10 – 15 минут при этой высокой температуре, а затем снижаем температуру до 220 С и выпекаем хлеб до полной готовности. В общей сложности хлеб печется около 1 часа. Совсем без пара – ни в начале, ни в конце и, пожалуйста, следите за тем, чтобы к моменту посадки хлеба в печь духовка действительно была очень хорошо разогрета и там действительно было 250 – 260 С. Пока печется хлеб можно приготовить крахмальный киселек для глянцевой корочки. Для этого возьмите пол чайной ложки картофельного крахмала, добавьте примерно 50 мл холодной воды, размешайте и аккуратно прогрейте до загустения. Я обычно прогреваю в микроволновке, но можно и на плите. Сразу же после духовки смажьте верх хлеба подготовленным кисельком или просто опрыскайте холодной водой. Дайте постоять в форме минут 15 – 20, а затем аккуратно достаньте, дайте слегка остыть. Теплый хлеб заверните в полотенце и оставьте еще на 3 – 4 часа и только потом можно разрезать. У меня всё получилось, испекла сразу 2 буханки (формы для хлеба были)Дейсвительно всё просто и О-о-о-очень вкусно с хрустящей корчкой. На выхде получилась буханочка 750 г Постараюсь сохранить закваску и готовить такой вкусный хлебушек. Ирина спасибо за то, что вы делитесь соими знаниями и умением с народом. Вашими сайтами пользуюсь очень давно и с нетерпением жду новых рецептов. Давно хотела найти рецепт своего любимого хлеба из детства, но названия его не помнила. Все что помнила это то, что стоил он 16 копеек. И вот, благодаря вам, я его нашла! И даже закваску вывела по вашему рецепту! Мой хлеб не получился таким красавцем как ваш, но я не оставляю надежды его усовершенствовать. Это могло получиться оттого, что я его перепекла? Держала 10 мин на 260С, затем 40 мин на 220С. Смазывала верх и жидким тестом перед выпечкой и кисельком после выпечки. Хлеб получился чуть темнее, чем я его помню. Я использовала whole rye flour (единственная ржаная мука, которую я смогла здесь найти) и strong white flour. Адекватны ли эти замены, если вы в курсе? Какого размера должна быть форма для выпечки? Моя форма уж очень низкая, видимо. Хоть тесто и поднялось до краев формы, но в целом кирпичик получился не похож на оригинал. Очень рада, что удалось вывести закваску и выпечь вкусный хлебушек! Жесткая корочка, вероятнее всего, действительно из-за того, что перепекли, причем если она получилась еще и толстая, то это из-за высокой температуры выпечки, а если корка жесткая, но тонкая, то это, вероятнее всего, из-за общей перепеченности хлеба, поскольку после выпечки в хлебе остается еще много влаги, при охлаждении она увлажняет внешнюю корку и та становится мягкой, перепеченный хлеб более сухой.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Спасибо огромное за рецепты!!!!! Простые ингредиенты, а так же
Другие рецепты: